Como líder de la cocina de vanguardia e inspiración para muchos chefs de todo el mundo, Albert Adrià comparte con nosotros una de sus recetas más veraniegas y saludables.
01
Ceviche de melón y pomelo rosa
Ingredientes:
Bolas de melón cantalupo
· 1 melón cantalupo maduro
· Un saca bolas de 2,5cm
· Cancha chulpe frita
· Aceite de oliva suave 0’4o
· 50g de cancha chulpe
· Leche de Tigre de naranja
· 20g jengibre
· 20g cebolla morada
· 10g cilantro fresco
· 20g apio en rama
· 200g zumo de lima
· 200g zumo de pomelo
· 20g pasta de ají amarillo
· 10g de sal fina
Otros
· Hojas de cilantro
· Aceite de oliva virgen extra
· 12 gajos de pomelo
PREPARACIÓN
1. Pelar el melón con un cuchillo y cortar por la mitad.
2. Despepitar y con la ayuda de una saca bolas de 2.5 cm de diámetro, sacar 32 bolas.
3. Reservar los recortes para otra elaboración y guardar las bolas en un recipiente hermético en nevera.
Leche de Tigre de naranja
1. Introducir todos los ingredientes en un vaso americano y triturar. Reservar en la nevera durante 1h.
2. Colar, rectificar de sal y reservar en nevera.
Cancha chulpe frita
1. Calentar el aceite de girasol en una olla hasta que esté bien caliente.
2. Añadir la cancha chulpe, remover y tapar.
3. Bajar el fuego, e ir removiendo, para evitar que se queme.
4. Una vez suflado la cancha chulpe, quitar rápidamente del cazo y disponer en una bandeja para que enfríe.
5. Salar en caliente.
6. Guardar en un recipiente hermético
