Como líder de la cocina de vanguardia e inspiración para muchos chefs de todo el mundo, Albert Adrià comparte con nosotros una de sus recetas más veraniegas y saludables.
EL QUESO PARMESANO ES UNO DE LOS INGREDIENTES CLAVE DE ESTA RECETA.
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SOJA/PESTO
Ingredientes:
Para el pesto
· 120g de albahaca
· 2 dientes de ajo blanqueado (elaboración anterior)
· 40g de piñones tostados
· 100g de aceite de oliva suave
· 40g de parmesano rallado
Para los espaguetis de soja
· 400g de germinado de soja
Para el ajo blanqueado
· 2 dientes de ajo
Otros
· Cucharada de aceite de oliva v.e
· Cucharada de queso parmesano
· Parmesano crujiente (receta base)
El queso parmesano es uno de los ingredientes clave de esta receta.
Elaboración:
Orden: Espaguetis, ajo blanqueado, pesto y emplatado.
Espaguetis de soja
1. Poner un cazo con agua con sal a hervir. Una vez hierva, añadir los brotes de soja y dejar 1 minuto.
Ajo blanqueado
1. Poner el ajo en un cazo con agua fría y levantar el hervor rápidamente. Escurrir y enfriar.
Pesto
1. Poner un cazo con agua a hervir. Una vez hierva, añadir las hojas de albahaca y dejar durante 30 segundos. ReFrar y enfriar rápidamente en agua y hielo. Escurrir bien y triturar con el resto de los ingredientes.
Emplatado
1. En un bol añadir los brotes de soja, la salsa pesto, un chorro de aceite de oliva y parmesano rallado al gusto.
2. Mezclar bien y servir en boles individuales
