PREPARACIÓN

Seta de cardo

1. Cortar la seta perpendicularmente para obtener láminas perfectas, reservar el resto para el caldo.
2. Cuadrar todas las láminas y reservar las otras partes para el caldo.
3. Con un cuchillo cortar Fras de 12cm de largo por 0,5 cm de ancho.
4. Reservar en recipiente herméFco con papel húmedo.

Caldo de portobello

1. Limpiar con las setas para extraer cualquier resto de Ferra o polvo.
2. Cortar en dados de 2 cm de grosor.

3. En una olla ancha poner aceite y calentar.
4. Una vez caliente añadir el cep y sofreír.
5. Seguidamente, añadir la seta cortada y sofreír. Poner a punto de sal.
6. Finalmente, mojar con agua y dejar hervir por espacio de 2 horas.
7. Colar y reservar.

Pilpil de portobello

1. En un vaso medidor poner el caldo de portobello y ligar con la xantana.
2. Seguidamente, añadir el aceite de ajo en forma de hilo e ir emulsionando con la ayuda de un brazo americano.
3. Reservar en biberón en nevera.

Aceite de ajo

1. Poner el ajo junto con el aceite en un cazo Y poner al fuego suave y dejar que se dore el ajo.

Shimenji brown

1. Cortar las cabezas del shimenji y reservar en un recipiente hermético entre papel húmedo.
2. Reservar el resto de la seta para hacer caldo.

Crema agria

1. Con la ayuda de unas varillas mezclar el agua con la crema.
2. Guardar en biberón en nevera.