Un lugar en el que volver a disfrutar del pan de siempre, elaborado con tiempo y horneado con leña. Hay varios locales Baluard en Barcelona, pero en el de la calle Provenza el obrador tiene una pared de cristal por la cual se puede ver a los panaderos trabajando a casi cualquier hora del día. Panes de molde, rústicos, integrales o con frutos secos suman un total de 18 variedades, que junto a pastas y bocadillos se pueden comprar para llevar o degustar en el salón del local, decorado con mesas de madera y una pared llena de macetas y plantas.